◆ 材料 (20.5×27cm ガラス容器(2.5L):1個分 ) | |
・生クリーム(乳脂肪分42%):120g |
[レモネード] | |
・レモン汁 (生の果実を絞ったもの) | :25g |
・水 | :280g |
・グラニュー糖 | :40g |
[こんにゃくゼリー] | |
・レモン汁 (生の果実を絞ったもの) | :50g |
・水 | :100g |
・こんにゃくパウダー | :1g |
・アガー | :6g |
・グラニュー糖 | :30g |
[レモンゼリー] | |
・レモン汁 | :450g |
・水 | :675g |
・グラニュー糖 | :250g |
・板ゼラチン | :18g |
・食用色素(黄色) | :20滴 |
[レモンクリーム] | |
・全卵 | :1個 |
・グラニュー糖 | :80g |
・レモン汁 | :50g |
・レモンの表皮 (表皮を削ったもの) | :1個分 |
・バター | :40g |
1.レモネードを作る。
レモン汁、水、砂糖を混ぜて
容器に流して
しっかりと冷やしておく。
2.こんにゃくゼリーを作る。
こんにゃくパウダー、アガー、
砂糖を混ぜ合わせておく。
3.水を鍋に入れて温め、
2を加えてよく混ぜる。
そのまま30分程度置いて
こんにゃくパウダーをふやかす。
4.3を火にかけて、混ぜながら軽く沸騰させる。
5.火を止めてレモン汁を加えてよく混ぜる。
6.2で冷やしておいたレモネードの中に、
スプーンでたらして粒々を作る。
冷凍庫で凍らせる。
7.レモンゼリーを作る。
水の約1/3を鍋に入れ、沸騰直前まで温める。
火を止めて食用色素と砂糖を加えて溶かす。
ゼラチンを加えて混ぜる。
8.7をボウルに移し、
残りの水とレモン汁を加えてよく混ぜる。
9.凍った6の上からゆっくり注ぎ、
冷蔵庫で冷やして固める。
少量のゼリーを残しておき、仕上げに使う。
10.レモンクリームを作る。
鍋にレモン汁、レモンの表皮、
バターを入れて温める。
11.ボールに卵を入れて泡立て器でほぐし、
砂糖を加えてよく混ぜる。
10の鍋に加え、
全体を混ぜながら沸騰させる。
12.濾しながら別の容器に移し、
ラップをして冷やす。
13.生クリームを泡立て、
冷めた12に加えて混ぜる。
14.絞り出し袋に詰めて、
9のゼリーの中に絞る。
9で残しておいたゼリーを
上から流して平らにして冷やし固める。
<食べ頃と保存方法> 冷蔵庫で保存。 下のジュースが溶け、 上のゼリーが固まったら食べ頃! |
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